les vendanges se font toujours manuellement afin de prolonger la démarche de notre culture biologique. L’équipe de vendangeurs est constituée d’une quarantaine de personnes, les raisins sont acheminés à la cuverie par une équipe de porteurs, les travaux de cuverie sont assurés par une équipe du cuvage.

Les repas, l’intendance et l’administratif sont assurés par Madame Hudelot.

Les vendanges ont une durée de 12 à 14 jours durant lesquelles nous logeons 20 personnes et nous servons 900 à 1000 repas.

Le dernier jour des vendanges est clôturé par une fête appelée « Paulée ».