Produisant un vin à partir de raisins sains, pas malades, la vie microbienne du vin est maintenue, ce qui en fait toute sa richesse.

C’est pourquoi il faut conserver les vins dans le noir, couchés dont la température est entre 10 à 15° avec une humidité de 60%.

En fonction du millésime, le vieillissement peu atteindre 15 ans sachant que l’on conseille entre 5 à 7 ans de moyenne.

Un vin qui peut se boire jeune et pour l’apprécier pleinement, les jeunes millésimes doivent être décantés une heure avant afin de permettre aux arômes de s’exprimer.